Wetenschap
  • Startpagina
  • Technologie
    • All
    • Auto
    • Computer en smartphone
    • Kunstmatige intelligentie
    • Nanotechnologie
    • Nieuwe technologie

    Hoe de Windows-beveiligingsapp opnieuw in te stellen in Windows 11

    Apple werkt naar verluidt aan enkele nieuwe Smart Home-apparaten

    Schijfopruimingsschema configureren in Storage Sense

    Beller-ID op volledig scherm inschakelen in Truecaller

    App-diagnose uitschakelen in Windows 11

    • Auto
    • Computer en smartphone
    • Nanotechnologie
    • Kunstmatige intelligentie
    • Nieuwe technologie
  • Fysica
    • Kwantummechanica
    • Deeltjesfysica
  • Gezondheid
    • All
    • Ziekten en behandeling

    Uw veelgestelde vragen beantwoord: Artritis psoriatica enkel

    Rebound-angst begrijpen en ermee omgaan

    Kunnen kussensprays u helpen slapen? Hier is de wetenschap achter de Spritz

    Essentiële rekoefeningen voor hardlopers

    Fietsen versus wandelen: wat is de betere training voor jou?

    • Ziekten en behandeling
  • Biologie
    • All
    • Dieren
    • Genetica
    • Neurowetenschappen
    • Paleontologie
    • Planten

    De krimpende binnenoren van de voorouders van zoogdieren kunnen onthullen wanneer warmbloedigheid ontstond

    Een uur na de dood van varkens herstelde een kunstmatig systeem het cellulaire leven

    Kleine amoeben bewegen sneller wanneer ze vracht vervoeren dan zonder

    Hoe langzame en gestage koraalduivels de race winnen tegen snelle prooien

    Wetenschappers hebben dode spinnen in robots veranderd

    • Dieren
    • Planten
    • Paleontologie
    • Genetica
    • Neurowetenschappen
  • Chemie
    • All
    • Organische chemie

    Wetenschappers hebben een Möbius-strip gemaakt van een kleine koolstofnanobelt

    Korrelig ijs is onaangenaam. Plantaardige nanokristallen kunnen helpen

    Marie Maynard Daly was een baanbrekende biochemicus, maar haar volledige verhaal kan verloren gaan

    One forensic scientist is scraping bones for clues to time of death

    Een eenvoudigere, groenere manier om moleculen te bouwen wint de Nobelprijs voor scheikunde

    • Organische chemie
  • Aarde
    • All
    • Ecosystemen
    • Klimaat
    • Oceanen

    Electrical bacteria may help clean oil spills and curb methane emissions

    Hoe vliegtuigbrandstof te maken uit zonlicht, lucht en waterdamp?

    Humans may not be able to handle as much heat as scientists thought

    Ondergrondse warmtevervuiling kan worden aangeboord om klimaatverandering te verminderen

    In de strijd tussen mens en water wint ‘Water altijd’

    • Klimaat
    • Ecosystemen
    • Oceanen
  • Ruimte
    • All
    • Astronomie
    • Ruimtevaart

    Een nieuwe James Webb-telescoopafbeelding onthult de nasleep van een galactische botsing

    Het Windchime-experiment zou de zwaartekracht kunnen gebruiken om op ‘wind’ van donkere materie te jagen

    How Mars rovers have evolved in 25 years of exploring the Red Planet

    Twee zwarte gaten zijn samengevoegd ondanks dat ze ver uit elkaar in de ruimte zijn geboren

    Astronauten kunnen mogelijk asteroïdegrond gebruiken om gewassen te verbouwen

    • Astronomie
    • Ruimtevaart
No Result
View All Result
Wetenschap
  • Startpagina
  • Technologie
    • All
    • Auto
    • Computer en smartphone
    • Kunstmatige intelligentie
    • Nanotechnologie
    • Nieuwe technologie

    Hoe de Windows-beveiligingsapp opnieuw in te stellen in Windows 11

    Apple werkt naar verluidt aan enkele nieuwe Smart Home-apparaten

    Schijfopruimingsschema configureren in Storage Sense

    Beller-ID op volledig scherm inschakelen in Truecaller

    App-diagnose uitschakelen in Windows 11

    • Auto
    • Computer en smartphone
    • Nanotechnologie
    • Kunstmatige intelligentie
    • Nieuwe technologie
  • Fysica
    • Kwantummechanica
    • Deeltjesfysica
  • Gezondheid
    • All
    • Ziekten en behandeling

    Uw veelgestelde vragen beantwoord: Artritis psoriatica enkel

    Rebound-angst begrijpen en ermee omgaan

    Kunnen kussensprays u helpen slapen? Hier is de wetenschap achter de Spritz

    Essentiële rekoefeningen voor hardlopers

    Fietsen versus wandelen: wat is de betere training voor jou?

    • Ziekten en behandeling
  • Biologie
    • All
    • Dieren
    • Genetica
    • Neurowetenschappen
    • Paleontologie
    • Planten

    De krimpende binnenoren van de voorouders van zoogdieren kunnen onthullen wanneer warmbloedigheid ontstond

    Een uur na de dood van varkens herstelde een kunstmatig systeem het cellulaire leven

    Kleine amoeben bewegen sneller wanneer ze vracht vervoeren dan zonder

    Hoe langzame en gestage koraalduivels de race winnen tegen snelle prooien

    Wetenschappers hebben dode spinnen in robots veranderd

    • Dieren
    • Planten
    • Paleontologie
    • Genetica
    • Neurowetenschappen
  • Chemie
    • All
    • Organische chemie

    Wetenschappers hebben een Möbius-strip gemaakt van een kleine koolstofnanobelt

    Korrelig ijs is onaangenaam. Plantaardige nanokristallen kunnen helpen

    Marie Maynard Daly was een baanbrekende biochemicus, maar haar volledige verhaal kan verloren gaan

    One forensic scientist is scraping bones for clues to time of death

    Een eenvoudigere, groenere manier om moleculen te bouwen wint de Nobelprijs voor scheikunde

    • Organische chemie
  • Aarde
    • All
    • Ecosystemen
    • Klimaat
    • Oceanen

    Electrical bacteria may help clean oil spills and curb methane emissions

    Hoe vliegtuigbrandstof te maken uit zonlicht, lucht en waterdamp?

    Humans may not be able to handle as much heat as scientists thought

    Ondergrondse warmtevervuiling kan worden aangeboord om klimaatverandering te verminderen

    In de strijd tussen mens en water wint ‘Water altijd’

    • Klimaat
    • Ecosystemen
    • Oceanen
  • Ruimte
    • All
    • Astronomie
    • Ruimtevaart

    Een nieuwe James Webb-telescoopafbeelding onthult de nasleep van een galactische botsing

    Het Windchime-experiment zou de zwaartekracht kunnen gebruiken om op ‘wind’ van donkere materie te jagen

    How Mars rovers have evolved in 25 years of exploring the Red Planet

    Twee zwarte gaten zijn samengevoegd ondanks dat ze ver uit elkaar in de ruimte zijn geboren

    Astronauten kunnen mogelijk asteroïdegrond gebruiken om gewassen te verbouwen

    • Astronomie
    • Ruimtevaart
No Result
View All Result
Wetenschap
No Result
View All Result
Home Chemie Organische chemie

Een snufje verzadigd vet kan het temperen van chocolade een makkie maken

by Vincent Teunder
2 October 2021
in Organische chemie
0

Fosfolipiden zijn de sleutel tot een smelt-in-de-mondtextuur

Chocolatiers moeten vloeibare chocolade meerdere keren opwarmen en afkoelen om een ​​glanzende, fluweelachtige textuur te krijgen. Het toevoegen van een klein snufje verzadigd vet aan cacaoboter kan het proces versnellen, suggereert nieuw onderzoek.

Glanzende, fluweelzachte chocolade die in de vingers knapt en in de mond smelt, is de droom van de chocolatier.

Maar het maken van cacao-lekkernijen met deze optimale textuur is geen sinecure. Het streven, bekend als temperen, vereist het zorgvuldig opwarmen en afkoelen van vloeibare chocolade totdat het kristalliseert tot zijn meest verrukkelijke vorm. Nu hebben wetenschappers misschien een kortere weg gevonden: het toevoegen van een klein snufje vetmoleculen genaamd fosfolipiden, rapporteren onderzoekers op 31 augustus in Natuurcommunicatie.

Met fosfolipiden “kun je het hele temperingsproces vereenvoudigen en ervoor zorgen dat je altijd de juiste kwaliteit van de chocolade hebt”, zegt voedingschemicus Alejandro Marangoni van de Universiteit van Guelph in Canada.

Nieuwsgierig naar wat er op moleculair niveau gebeurt tijdens het temperen, concentreerden Marangoni en collega’s zich op het ingrediënt dat chocolade zijn textuur geeft – cacaoboter. Terwijl eerder onderzoek naar tempering was gericht op het hoofdbestanddeel van cacaoboter, triglyceriden, richtte het team zijn zinnen op een andere goede plek: de minder belangrijke componenten, waaronder vrije vetzuren en fosfolipiden. Door deze kleine componenten uit de cacaoboter te verwijderen en ze een voor een weer toe te voegen, konden de onderzoekers de rol van elke component tijdens het temperen achterhalen.

Met slechts een snufje fosfolipiden toegevoegd aan de cacaoboter – het bereiken van een gewichtsconcentratie van 0,1 procent van het totaal van de chocolade – kristalliseerde het mengsel snel uit tot de ongrijpbare, smelt-in-de-mond textuur. Het proces vereiste een enkele koeling tot 20˚ Celsius in plaats van meerdere verwarmings- en koelcycli zoals temperen doorgaans vereist.

Vervolgens verhoogde het team de gewichtsconcentratie van fosfolipiden in gesmolten donkere chocolade met nog eens 0,1 procent en produceerde het opnieuw gemakkelijk hoogwaardige texturen. Het resultaat suggereert dat fosfolipiden kunnen worden gebruikt om het temperen van chocolade te vereenvoudigen.

De hack kan kleinschalige chocolatiers helpen de complicaties en kosten van tempereermachines te vermijden, zegt Marangoni. Grootschalige fabrikanten zouden daarentegen moeten uitzoeken hoe ze fosfolipiden gelijkmatig in een groot vat met gesmolten chocolade kunnen verspreiden, zegt hij.

Tags: chocoladeeenhetkanmakenmakkiesnufjetemperenvanverzadigdvet
Advertisement Banner

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recent News

Hoe de Windows-beveiligingsapp opnieuw in te stellen in Windows 11

8 August 2022

Apple werkt naar verluidt aan enkele nieuwe Smart Home-apparaten

8 August 2022

Category

  • Astronomie
  • Auto
  • Computer en smartphone
  • Dieren
  • Ecosystemen
  • Genetica
  • Klimaat
  • Kunstmatige intelligentie
  • Nanotechnologie
  • Neurowetenschappen
  • Nieuwe technologie
  • Oceanen
  • Organische chemie
  • Paleontologie
  • Planten
  • Ruimtevaart
  • Ziekten en behandeling

Site Link

  • Log in
  • Entries feed
  • Comments feed
  • WordPress.org

About Us

Wetenschap.net is de toonaangevende website over wetenschappen, technologie en gezondheid. Wij bieden u het laatste nieuws, nauwkeurige informatie en handige gidsen.

No Result
View All Result
  • Startpagina
  • Technologie
    • Auto
    • Computer en smartphone
    • Nanotechnologie
    • Kunstmatige intelligentie
    • Nieuwe technologie
  • Fysica
    • Kwantummechanica
    • Deeltjesfysica
  • Gezondheid
    • Ziekten en behandeling
  • Biologie
    • Dieren
    • Planten
    • Paleontologie
    • Genetica
    • Neurowetenschappen
  • Chemie
    • Organische chemie
  • Aarde
    • Klimaat
    • Ecosystemen
    • Oceanen
  • Ruimte
    • Astronomie
    • Ruimtevaart

© 2017 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.