Wetenschap
  • Startpagina
  • Technologie
    • All
    • Auto
    • Computer en smartphone
    • Kunstmatige intelligentie
    • Nanotechnologie
    • Nieuwe technologie

    Wat is er nieuw in Microsoft Edge 103, nu beschikbaar

    Een regel maken in Microsoft Outlook

    Microsoft stopt ondersteuning voor Windows 8.1 vanaf januari 2023

    Hoe iPhone-tekstberichten naar Android over te zetten

    Een netwerk wijzigen van openbaar naar privé op Windows 10 of 11

    • Auto
    • Computer en smartphone
    • Nanotechnologie
    • Kunstmatige intelligentie
    • Nieuwe technologie
  • Fysica
    • Kwantummechanica
    • Deeltjesfysica
  • Gezondheid
    • All
    • Ziekten en behandeling

    Uw veelgestelde vragen beantwoord: Artritis psoriatica enkel

    Rebound-angst begrijpen en ermee omgaan

    Kunnen kussensprays u helpen slapen? Hier is de wetenschap achter de Spritz

    Essentiële rekoefeningen voor hardlopers

    Fietsen versus wandelen: wat is de betere training voor jou?

    • Ziekten en behandeling
  • Biologie
    • All
    • Dieren
    • Genetica
    • Neurowetenschappen
    • Paleontologie
    • Planten

    50 jaar geleden brachten de navigatievaardigheden van palingen wetenschappers onder stroom

    Katten die op kattenkruid kauwen, versterken het insectenverdrijvende vermogen van de plant

    Glial cells may take on big jobs in unexpected parts of the body

    Vlinders kunnen hun ‘staarten’ verliezen zoals hagedissen

    Dit is waarom pompoenpadden zulke onhandige truien zijn

    • Dieren
    • Planten
    • Paleontologie
    • Genetica
    • Neurowetenschappen
  • Chemie
    • All
    • Organische chemie

    Wetenschappers hebben een Möbius-strip gemaakt van een kleine koolstofnanobelt

    Korrelig ijs is onaangenaam. Plantaardige nanokristallen kunnen helpen

    Marie Maynard Daly was een baanbrekende biochemicus, maar haar volledige verhaal kan verloren gaan

    One forensic scientist is scraping bones for clues to time of death

    Een eenvoudigere, groenere manier om moleculen te bouwen wint de Nobelprijs voor scheikunde

    • Organische chemie
  • Aarde
    • All
    • Ecosystemen
    • Klimaat
    • Oceanen

    Sommige ijsberen in Groenland overleven op verrassend weinig zee-ijs

    Western wildfires’ health risks extend across the country

    Deze kleine buideldieren overleefden bosbranden, maar werden met uitsterven bedreigd door wilde katten

    Oude pinguïnbotten onthullen ongekende krimp in belangrijke Antarctische gletsjers

    Toenemende dreiging van bosbranden doemen op boven de geboorteplaats van de atoombom

    • Klimaat
    • Ecosystemen
    • Oceanen
  • Ruimte
    • All
    • Astronomie
    • Ruimtevaart

    Een verder rustig sterrenstelsel in het vroege heelal spuwt sterrenstof

    Een hemelse eenling is misschien wel het eerste bekende malafide zwarte gat

    Neutrino’s wijzen erop dat de zon meer koolstof en stikstof bevat dan eerder werd gedacht

    Nieuwe Gaia-gegevens geven het meest gedetailleerde beeld tot nu toe van de Melkweg

    Monsters van de asteroïde Ryugu zijn de puurste stukjes van het zonnestelsel voor wetenschappers

    • Astronomie
    • Ruimtevaart
No Result
View All Result
Wetenschap
  • Startpagina
  • Technologie
    • All
    • Auto
    • Computer en smartphone
    • Kunstmatige intelligentie
    • Nanotechnologie
    • Nieuwe technologie

    Wat is er nieuw in Microsoft Edge 103, nu beschikbaar

    Een regel maken in Microsoft Outlook

    Microsoft stopt ondersteuning voor Windows 8.1 vanaf januari 2023

    Hoe iPhone-tekstberichten naar Android over te zetten

    Een netwerk wijzigen van openbaar naar privé op Windows 10 of 11

    • Auto
    • Computer en smartphone
    • Nanotechnologie
    • Kunstmatige intelligentie
    • Nieuwe technologie
  • Fysica
    • Kwantummechanica
    • Deeltjesfysica
  • Gezondheid
    • All
    • Ziekten en behandeling

    Uw veelgestelde vragen beantwoord: Artritis psoriatica enkel

    Rebound-angst begrijpen en ermee omgaan

    Kunnen kussensprays u helpen slapen? Hier is de wetenschap achter de Spritz

    Essentiële rekoefeningen voor hardlopers

    Fietsen versus wandelen: wat is de betere training voor jou?

    • Ziekten en behandeling
  • Biologie
    • All
    • Dieren
    • Genetica
    • Neurowetenschappen
    • Paleontologie
    • Planten

    50 jaar geleden brachten de navigatievaardigheden van palingen wetenschappers onder stroom

    Katten die op kattenkruid kauwen, versterken het insectenverdrijvende vermogen van de plant

    Glial cells may take on big jobs in unexpected parts of the body

    Vlinders kunnen hun ‘staarten’ verliezen zoals hagedissen

    Dit is waarom pompoenpadden zulke onhandige truien zijn

    • Dieren
    • Planten
    • Paleontologie
    • Genetica
    • Neurowetenschappen
  • Chemie
    • All
    • Organische chemie

    Wetenschappers hebben een Möbius-strip gemaakt van een kleine koolstofnanobelt

    Korrelig ijs is onaangenaam. Plantaardige nanokristallen kunnen helpen

    Marie Maynard Daly was een baanbrekende biochemicus, maar haar volledige verhaal kan verloren gaan

    One forensic scientist is scraping bones for clues to time of death

    Een eenvoudigere, groenere manier om moleculen te bouwen wint de Nobelprijs voor scheikunde

    • Organische chemie
  • Aarde
    • All
    • Ecosystemen
    • Klimaat
    • Oceanen

    Sommige ijsberen in Groenland overleven op verrassend weinig zee-ijs

    Western wildfires’ health risks extend across the country

    Deze kleine buideldieren overleefden bosbranden, maar werden met uitsterven bedreigd door wilde katten

    Oude pinguïnbotten onthullen ongekende krimp in belangrijke Antarctische gletsjers

    Toenemende dreiging van bosbranden doemen op boven de geboorteplaats van de atoombom

    • Klimaat
    • Ecosystemen
    • Oceanen
  • Ruimte
    • All
    • Astronomie
    • Ruimtevaart

    Een verder rustig sterrenstelsel in het vroege heelal spuwt sterrenstof

    Een hemelse eenling is misschien wel het eerste bekende malafide zwarte gat

    Neutrino’s wijzen erop dat de zon meer koolstof en stikstof bevat dan eerder werd gedacht

    Nieuwe Gaia-gegevens geven het meest gedetailleerde beeld tot nu toe van de Melkweg

    Monsters van de asteroïde Ryugu zijn de puurste stukjes van het zonnestelsel voor wetenschappers

    • Astronomie
    • Ruimtevaart
No Result
View All Result
Wetenschap
No Result
View All Result
Home Chemie Organische chemie

Korrelig ijs is onaangenaam. Plantaardige nanokristallen kunnen helpen

by Vincent Teunder
3 June 2022
in Organische chemie
0
0
SHARES
0
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

De stabilisatoren kunnen voorkomen dat zich grote ijskristallen vormen en een grove textuur veroorzaken

afbeelding van een bolletje ijs

Na verloop van tijd vormen zich grote ijskristallen in ijs en laten een korrelige textuur achter. Experimenten met cellulose-nanodeeltjes suggereren dat ze de smakelijke traktatie van dit onaangename lot zouden kunnen houden.

Je kunt nooit teveel ijs hebben, maar wel te veel ijs in je ijs. Het toevoegen van op planten gebaseerde nanokristallen aan de bevroren lekkernij zou dat probleem kunnen helpen oplossen, meldden onderzoekers op 20 maart op de Voorjaarsbijeenkomst van de American Chemical Society in San Diego.

IJs bevat kleine ijskristallen die groter worden wanneer natuurlijke temperatuurschommelingen in de vriezer ervoor zorgen dat ze smelten en herkristalliseren. Stabilisatoren in ijs – meestal guargom of johannesbroodpitmeel – helpen de kristalgroei te remmen, maar stoppen het niet volledig. En zodra ijskristallen een diameter van 50 micrometer bereiken, krijgt ijs een onaangename, grove, korrelige textuur.

Cellulose nanokristallen, of CNC’s, die zijn afgeleid van houtpulp, hebben eigenschappen die vergelijkbaar zijn met het tandvlees, zegt Tao Wu, een voedingswetenschapper aan de Universiteit van Tennessee in Knoxville. Ze hebben ook overeenkomsten met antivries-eiwitten, die door sommige dieren worden geproduceerd om hen te helpen temperaturen onder het vriespunt te overleven. Antivries-eiwitten werken door zich te binden aan het oppervlak van ijskristallen, waardoor de groei effectiever wordt geremd dan tandvlees, maar ze zijn ook extreem duur. CNC’s zou op dezelfde manier kunnen werken om eiwitten te antivries, maar tegen een fractie van de kosten, dachten Wu en zijn collega’s.

Een experiment met een sucrose-oplossing – een vereenvoudigde ijsproxy – en CNC’s toonde aan dat na 24 uur de ijskristallen helemaal gestopt met groeien. Een week later bleven de ijskristallen op 25 micrometer, ruim onder de drempel van knapperigheid van ijskristallen. In een soortgelijk experiment met guargom groeiden ijskristallen in slechts drie dagen tot 50 micrometer.

microscoopbeelden van de groei van grote ijskristallen in vergelijking met de groei van kleine ijskristallen
Onderzoekers bevroor een sucrose-oplossing om te zien of cellulose nanokristallen, of CNC’s, de groei van ijskristallen vertraagden. Na een week waren ijskristallen in de oplossing met CNC’s (rechts) niet zo groot geworden als ijskristallen in de oplossing zonder CNC’s (links).Min Li

“Dat op zich suggereert dat nanokristallen veel krachtiger zijn dan het tandvlees”, zegt Richard Hartel, een voedingsingenieur aan de Universiteit van Wisconsin-Madison, die niet betrokken was bij het onderzoek. Als CNC’s op dezelfde manier werken als antivries-eiwitten, zijn ze een veelbelovend alternatief voor de huidige stabilisatoren, zegt hij. Maar dat moet nog bewezen worden.

Totdat dat gebeurt, heb je een goed excuus om snel je ijsje te eten: je wilt immers geen grote ijskristallen.

Tags: helpenijsKorreligkunnenNanokristallenonaangenaamPlantaardige
Advertisement Banner

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recent News

Wat is er nieuw in Microsoft Edge 103, nu beschikbaar

25 June 2022

Een regel maken in Microsoft Outlook

25 June 2022

Category

  • Astronomie
  • Auto
  • Computer en smartphone
  • Dieren
  • Ecosystemen
  • Genetica
  • Klimaat
  • Kunstmatige intelligentie
  • Nanotechnologie
  • Neurowetenschappen
  • Nieuwe technologie
  • Oceanen
  • Organische chemie
  • Paleontologie
  • Planten
  • Ruimtevaart
  • Ziekten en behandeling

Site Link

  • Log in
  • Entries feed
  • Comments feed
  • WordPress.org

About Us

Wetenschap.net is de toonaangevende website over wetenschappen, technologie en gezondheid. Wij bieden u het laatste nieuws, nauwkeurige informatie en handige gidsen.

No Result
View All Result
  • Startpagina
  • Technologie
    • Auto
    • Computer en smartphone
    • Nanotechnologie
    • Kunstmatige intelligentie
    • Nieuwe technologie
  • Fysica
    • Kwantummechanica
    • Deeltjesfysica
  • Gezondheid
    • Ziekten en behandeling
  • Biologie
    • Dieren
    • Planten
    • Paleontologie
    • Genetica
    • Neurowetenschappen
  • Chemie
    • Organische chemie
  • Aarde
    • Klimaat
    • Ecosystemen
    • Oceanen
  • Ruimte
    • Astronomie
    • Ruimtevaart

© 2017 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.