Een snufje verzadigd vet kan het temperen van chocolade een makkie maken
Fosfolipiden zijn de sleutel tot een smelt-in-de-mondtextuur Chocolatiers moeten vloeibare chocolade meerdere keren opwarmen en afkoelen om een glanzende, fluweelachtige textuur te krijgen. Het toevoegen van een klein snufje verzadigd ...