Als er niets aan wordt gedaan, kunnen door voedsel overgedragen parasieten en bacteriën dodelijk zijn, en de bestrijding ervan is een ernstige zorg voor zowel regeringen als voedselproducenten.
U kunt door voedsel overgedragen parasieten of bacteriën meestal niet zien of proeven, wat een beetje verontrustend kan zijn. Hier zijn er acht die op de loer kunnen liggen in een maaltijd, samen met enkele eenvoudige methoden om ziekte en infectie te voorkomen.
1. E. coli
Als we het hebben over de E coli waar mensen ziek van worden, we hebben het meestal over de productie van shiga-toxines E coli, of STEC. Stammen van STEC, meestal 0157, creëren een toxine genaamd Shiga dat gevaarlijk is voor mensen.
E coli wordt over het algemeen gevonden in onvoldoende verhit rundvlees.
Je kunt het niet zien, proeven of ruiken. Als u het binnenkrijgt, kunt u last krijgen van maagkrampen, braken, koorts en diarree – vaak bloederig.
Hoe het te voorkomen?
Er zijn geen medicijnen beschikbaar om te helpen bij de behandeling van een E coli infectie en geen vaccins die dit kunnen voorkomen. U kunt uw risico verlagen door al uw vlees grondig te koken tot het een interne temperatuur van 71,1 °C heeft bereikt.
Houd bij het bereiden van rundvlees uw werkoppervlak schoon, was regelmatig uw handen en vervuil kookgerei niet.
2. Giardia
Giardia is een van de meest voorkomende oorzaken van door water en voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten. Het wordt meestal aangetroffen in water of voedsel dat besmet is met uitwerpselen die de parasiet bevatten. Een infectie met Giardia staat bekend als giardiasis.
Als het om eten gaat, krijg je giardiasis meestal door het eten van onvoldoende verhit varkensvlees, lam of wild.
Symptomen van infectie zijn krampen, gas, diarree en misselijkheid. Het kan zoveel duren als
Hoe het te voorkomen?
U kunt Giardiasis voorkomen door:
- vaak je handen wassen
- drinkwater uit gezuiverde gemeentelijke bronnen
- geen water inslikken tijdens het zwemmen
- je vlees grondig koken
3. Lintworm
Er zijn verschillende soorten lintwormen die via voedsel hun weg naar het lichaam kunnen vinden.
De meeste lintwormen die mensen treffen, komen van het eten van onvoldoende verhitte dierlijke producten – met name rundvlees en varkensvlees – en van besmette vis die rauw of onvoldoende verhit is.
Symptomen kunnen niet bestaan: mensen kunnen leven met een lintworm en het maanden of zelfs jaren niet weten.
Als u een lintworminfectie heeft, kunt u last krijgen van gewichtsverlies, buikpijn en irritatie van de anus.
Hoe het te voorkomen?
U kunt een lintworminfectie voorkomen door al het vlees dat u eet grondig te koken en door alle groenten en fruit te wassen voordat u ermee gaat eten of koken.
Een bestaande infectie van varkenslintworm kan worden verergerd door jeuk en slechte hygiëne – waarbij eieren van de anus naar de mond worden overgebracht na krabben of afvegen.
4. Toxoplasma gondii
Er is een reden waarom je geleerd hebt om altijd je handen te wassen na het omgaan met dieren. Toxoplasma gondii, een microscopisch kleine parasiet die de ziekte toxoplasmose veroorzaakt, kan zich alleen in katten voortplanten. Via kattenuitwerpselen bereikt het de rest van de wereld.
Als je een kat met een infectie aanraakt of de kattenbak vastpakt zonder je handen daarna te wassen, kun je de parasiet gemakkelijk op je eten overbrengen wanneer je het vastpakt of bereidt.
Symptomen zijn griepachtig en het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) meldt dat toxoplasmose de derde belangrijkste doodsoorzaak door door voedsel overgedragen ziekten ter wereld is.
U kunt deze parasitaire infectie ook krijgen door onvoldoende verhit vlees te eten of onbehandeld water te drinken.
Hoe het te voorkomen?
De beste manieren om infectie te voorkomen, zijn door uw voedsel grondig te wassen en te koken, uw handen regelmatig te wassen en handschoenen te dragen bij het hanteren van kattenuitwerpselen.
5. Ascaris
Ascaris, een geslacht van intestinale rondwormen, wordt over het algemeen overgedragen wanneer mensen de eieren van de worm binnenkrijgen. Deze eieren kunnen in uw voedsel terechtkomen als u verontreinigde grond aanraakt of groenten en fruit eet die in dergelijke grond zijn gekweekt zonder ze eerst te wassen.
Symptomen van ascariasis zijn vaak mild of niet-bestaand, maar kunnen misselijkheid, braken en buikpijn omvatten, evenals hoesten en kortademigheid.
Hoe het te voorkomen?
U kunt een infectie voorkomen door regelmatig uw handen te wassen, alle producten te wassen voordat u ze eet en producten te vermijden waarvan u vermoedt dat ze in vervuilde grond zijn gekweekt.
6. Cryptosporidium
Beschermd door een harde schaal, Cryptosporidium parasieten worden aangetroffen in verse producten, melk en vruchtensap.
Cryptosporidiose (Crypto), een infectie met de parasiet, kan maagklachten, lage koorts, krampen en waterige diarree veroorzaken. Deze symptomen verschijnen meestal
Als je in contact komt met uitwerpselen waar de parasiet in zit (bijvoorbeeld bij het verschonen van een luier), kun je een infectie oplopen.
Hoe het te voorkomen?
U kunt Crypto voorkomen door al uw producten grondig te wassen, gepasteuriseerde melk en sappen te drinken en uw handen de hele dag door regelmatig te wassen.
7. Visbotten of platwormen
Er zijn verschillende soorten staartvinnen of platwormen die in vissen kunnen worden aangetroffen, zoals: Opisthorchiidae en Paragonimus. Deze wormen worden gedood tijdens het kookproces, dus je grootste kans om er een binnen te krijgen is door rauwe vis te eten.
De symptomen variëren afhankelijk van de soort. Het kan maanden duren voordat ze verschijnen, maar ze omvatten meestal spijsverteringsproblemen.
Hoe het te voorkomen?
Hoewel je misschien in de verleiding komt om de sashimi af te zweren, is de kans op infectie gelukkig vrij klein. Dit geldt met name voor duurdere “sushi-grade” zeevruchten.
Wanneer u het land uit reist, wordt u gewaarschuwd voor het eten van rauwe zoetwatervis en gerechten waarvan de bereidingsmethoden onbekend zijn.
8. Pinwormen
Pinworms, ook bekend als draadwormen, omvatten soorten zoals: Vibrio vulnificus, Shigella, en Trichinella. Ze veroorzaken de meest voorkomende worminfectie in de Verenigde Staten.
Hoewel pinworms meestal alleen kinderen treffen, loopt iedereen het risico op infectie. Pinworms kunnen in voedsel terechtkomen vanwege slechte hygiëne – bijvoorbeeld een kind dat zijn handen niet wast. Ze zijn ook heel gemakkelijk te verspreiden. Als een lid van een huishouden de infectie oploopt, moet iedereen in het huishouden worden behandeld.
De wormen leven ongeveer 5 tot 6 weken in de darmen voordat ze sterven, waarbij ze eieren achterlaten die uitkomen en hun intrek nemen.
Het meest voorkomende symptoom van een pinworm-infectie is jeuk rond de anus – een symptoom dat kan leiden tot een grotere besmetting als kinderen het getroffen gebied krabben en wormen en eieren terug naar de mond en het gezicht transporteren.
Hoe het te voorkomen?
Hoewel ze meestal onschadelijk zijn, worden pinworms over het algemeen behandeld met medicijnen en kunnen ze worden vermeden door verbeterde hygiënepraktijken te gebruiken.
