Soba zijn dunne Japanse noedels gemaakt van boekweit, die een nootachtige smaak heeft. Ondanks zijn naam is boekweit eigenlijk geen graan – het is een fruitzaad dat van nature glutenvrij is.

Boekweit kan zowel warm als koud worden gegeten, vooral in de vorm van sobanoedels. In dit recept worden de noedels gekoeld geserveerd, met een romige cashewsaus. Beschouw de saus als een sjabloon die u kunt aanpassen aan uw voorkeuren.

Je zou cashewboter kunnen ruilen voor pindakaas of je favoriete zaadboter. Verander het vuur door gedroogde serranos te gebruiken in plaats van verse, of vervang het citroensap door een scheutje rijstazijn. — Andy Baraghani

Begin tot eind: 20 minuten

Serveert: 4

Kijk nu:

Ingrediënten

  • 1/2 kop (119 ml) cashewboter
  • 1 (1/2-inch) stuk gember, geschild en fijn geraspt
  • 1 serrano chilipeper, fijn geraspt
  • 3 eetl. (45 ml) tamari of sojasaus
  • 3 eetl. (45 ml) vers citroensap
  • 1 theelepel. (5 ml) geroosterde sesamolie
  • Koosjer zout
  • 6 oz. (28 gram) gedroogde sobanoedels
  • 1 kop (20 gram) waterkers, peperkers of rucola
  • 1 kop (16 gram) koriander
  • Dun gesneden komkommer, radijs of wortel, om erbij te serveren

Routebeschrijving

  1. Klop in een middelgrote kom cashewboter, geraspte gember, serranos, tamari, citroensap, sesamolie en 3 el. (45 ml) water tot een gladde massa. Proef en breng eventueel op smaak met zout. (Je hebt niet al te veel nodig als de tamari er al in zit.) Zet ​​opzij.
  2. Kook de soba in een grote pan met kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel de noedels onder koud water om het kookproces te stoppen. Giet opnieuw af om zoveel mogelijk water te verwijderen.
  3. Voeg noedels toe aan gereserveerde cashewsaus. Gooi de noedels met een tang door elkaar tot ze mooi bedekt zijn met saus. Verdeel de noedels in serveerschalen en garneer met waterkers, koriander en gesneden knapperige groenten naar keuze.

Meer in Vers Voedsel Snel
Bekijk alles

Citrussalade met rucola en pecannoten

Geschreven door Vanessa Rissetto, MS, RD, CDN

Krokante Zalm Met Zout En Peper Scallion Rijst En Azijn Pickles

Geschreven door Emery Wright

Andy Baraghani’s 3 favoriete keukengereedschap voor gezond koken

Geschreven door Emery Wright