Geitenmelk: is dit de juiste melk voor jou?

Geitenmelk versus koemelk

Ons voor ons, geitenmelk doet het gunstig ten opzichte van koemelk, vooral als het gaat om proteïne (9 gram [g] versus 8 g) en calcium (330 g versus 275-300 g).

Onderzoek suggereert ook dat geitenmelk het vermogen van het lichaam om belangrijke voedingsstoffen uit ander voedsel op te nemen, kan versterken. Het is daarentegen bekend dat koemelk de opname van belangrijke mineralen zoals ijzer en koper verstoort als het in dezelfde maaltijd wordt geconsumeerd.

Een andere reden waarom sommige mensen geitenmelk verkiezen boven koemelk, heeft te maken met verteerbaarheid. Alle melk van dierlijke oorsprong bevat wat lactose (natuurlijke melksuiker), die sommige mensen, naarmate ze ouder worden, niet meer volledig kunnen verteren.

Maar geitenmelk bevat iets minder lactose dan koemelk – ongeveer 12 procent minder per kopje – en wordt zelfs nog lager in lactose als het in yoghurt wordt gekweekt. Mensen met een milde lactose-intolerantie vinden daarom geitenmelkzuivel iets minder verstorend voor de spijsvertering dan koemelk.

In termen van een gezonde spijsvertering heeft geitenmelk nog een ander kenmerk dat beter presteert dan koemelk: de hogere aanwezigheid van “prebiotische” koolhydraten, die helpen bij het voeden van de nuttige bacteriën die in ons darmecosysteem leven.

Deze koolhydraten worden oligosacchariden genoemd. Ze zijn hetzelfde type koolhydraten dat aanwezig is in menselijke moedermelk en zijn verantwoordelijk voor het ondersteunen van de ‘goede’ bacteriën in het spijsverteringskanaal van een baby.

Plantaardige melk versus geitenmelk

In de afgelopen jaren is plantaardige melk een steeds populairdere keuze geworden onder veganisten en mensen die het moeilijk hebben om lactose te verteren.

Ze zijn een smakelijke optie voor mensen die op zoek zijn naar niet-dierlijke zuivelproducten, qua voedingswaarde. Maar plantaardige melk schiet op sommige gebieden tekort in vergelijking met geitenmelk.

Enkele populaire soorten plantaardige melk zijn:

• kokosmelk
• vlasmelk
• hennepmelk
• rijstmelk
• soja melk

De voedingssamenstelling van plantaardige melk varieert aanzienlijk per soort, merk en product. Dit komt omdat plantaardige melk bewerkte voedingsmiddelen zijn. Als zodanig is de voedingswaarde van plantaardige melk afhankelijk van ingrediënten, formuleringsmethoden en de mate waarin aanvullende voedingsstoffen, zoals calcium en andere vitamines, worden toegevoegd.

Afgezien van deze significante variaties, bevatten ongezoete plantaardige melk minder eiwitten dan geitenmelk – in het geval van sojamelk slechts een klein beetje en in het geval van amandel-, rijst- en kokosmelk aanzienlijk.

Hoewel ongezoete amandel- en kokosmelk weinig calorieën bevatten, missen ze ook koolhydraten en eiwitten. Terwijl rauwe amandelen, kokosnoten, enzovoort, boordevol voedingsstoffen zitten, bestaan ​​ze, zodra ze in melk zijn omgezet, voor ongeveer 98 procent uit water (tenzij ze zijn verrijkt met calcium). Kortom, ze brengen qua voedingswaarde niet veel op tafel.

Van de plantaardige melk hebben hennepmelk en kokosmelk het hoogste vetgehalte. Omdat geitenmelk doorgaans niet verkrijgbaar is in varianten met verlaagd vetgehalte, zal het meer vet bevatten dan welke plantaardige melk dan ook.

Voor degenen die in de gaten houden welke soorten vet ze consumeren, weet dat hennepmelk en vlasmelk hart-gezond, onverzadigd vet bevatten, terwijl kokosmelk en geitenmelk voornamelijk verzadigd vet bevatten.

De laatste factor waarmee rekening moet worden gehouden bij het beoordelen van plantaardige melk versus geitenmelk, zijn de andere ingrediënten die fabrikanten kiezen om toe te voegen.

Hoewel er een zeer klein aantal producten is dat letterlijk twee ingrediënten bevat – zoals sojabonen en water – bevat de overgrote meerderheid van de producten op de markt een verscheidenheid aan verdikkingsmiddelen en tandvlees om een ​​romiger textuur te creëren. Hoewel de meeste mensen deze prima verteren, vinden sommigen ze gasverwekkend of anderszins verterend hinderlijk, zoals in het geval van carrageen.

Het suikerdebat

De andere belangrijke voedingsstoffen die van de ene melk met de andere kunnen worden vergeleken, zijn koolhydraten, die meestal de vorm aannemen van suiker.

Het koolhydraatgehalte van geitenmelk (en zelfs koemelk) is van nature voorkomende lactose. In het geval van lactosevrije koemelk, wordt de lactose eenvoudig opgesplitst in zijn samenstellende delen (glucose en galactose) zodat het gemakkelijker verteerbaar is. Het totale aantal suikers blijft echter constant.

Ondertussen varieert het koolhydraat- en suikergehalte van plantaardige melk sterk, afhankelijk van of een product gezoet is. Weet dat de meeste soorten plantaardige melk op de markt – zelfs “originele” smaken – gezoet zullen worden met toegevoegde suiker, tenzij expliciet aangeduid als “ongezoet”.

Dit verhoogt over het algemeen het koolhydraatgehalte tot een bereik van 6 tot 16 g per kopje – het equivalent van 1,5 tot 4 theelepels toegevoegde suiker. In tegenstelling tot geitenmelk heeft deze suiker echter de vorm van sucrose (witte suiker) in plaats van lactose; dat komt omdat alle plantaardige melk van nature lactosevrij is. Bovendien zullen gezoete plantaardige melk ook meer calorieën bevatten, hoewel ze over het algemeen uitkomen op 140 calorieën per kopje.

Geitenmelk Labneh Dip Recept

Als u geïnteresseerd bent in het uitproberen van zuivelproducten met geitenmelk, is yoghurt over het algemeen een goede plek om te beginnen. Het is veel gemakkelijker te vinden dan vloeibare geitenmelk in de Verenigde Staten.

Je zult merken dat geitenmelkyoghurt qua textuur vergelijkbaar is met koemelkyoghurt, maar met een iets sterkere smaak die doet denken aan de kenmerkende smaak van geitenkaas.

Labneh is een dikke, romige, hartige yoghurtdip die populair is in het Midden-Oosten. Het wordt vaak geserveerd met een flinke scheut olijfolie en een snufje van een kenmerkend kruidenmengsel – za’atar – dat een combinatie van hysop of oregano, tijm, bonenkruid, sumak en sesamzaadjes kan bevatten.

Serveer deze labneh op je volgende feestje als een middelpunt, omringd door diverse olijven, warme pitadriehoeken, gesneden komkommer, rode paprika of ingemaakte groenten. Of gebruik het als ontbijt op toast met daarop gesneden hardgekookt ei en tomaat.

Bekijk hieronder mijn favoriete, gemakkelijke en heerlijke labneh-recept voor geitenmelk.

Ingredienten

• 32-ounce container gewone, hele yoghurt van geitenmelk
• snufje zout
• olijfolie (kies een hoogwaardige, extra vierge variëteit)
• za’atar kruidenmengsel

Routebeschrijving

1. Bekleed een zeef of fijne zeef met kaasdoek, een dunne theedoek of twee lagen keukenpapier.
2. Plaats de beklede zeef in een grote pan.
3. Dump de hele bak met geitenmelkyoghurt in de zeef en bind de bovenkant van de kaasdoek vast.
4. Laat het 2 uur staan ​​op kamertemperatuur. Let op: hoe langer je de yoghurt zeeft, hoe dikker hij wordt.
5. Haal de vloeistof uit de pot en gooi deze weg. Zet de uitgelekte yoghurt in de koelkast tot hij weer koud is.
6. Schep in een serveerschaal om te serveren. Werk af met een pool van hoogwaardige olijfolie en garneer royaal met za’atar.

De afhaalmaaltijd

Hoewel geitenmelk onder Amerikanen niet altijd een voor de hand liggende keuze is, biedt het een enorme hoeveelheid voedingsstoffen en in sommige gevallen een iets hogere voedingswaarde dan koemelk. Het is zelfs gebleken dat het ons helpt bepaalde voedingsstoffen op te nemen – iets wat koemelk niet doet.

Hoewel plantaardige melk een goed alternatief is voor mensen met een intolerantie voor dierlijke melk en zuivelproducten, biedt geitenmelk de neiging om een ​​meer nutritionele – en natuurlijke – optie te bieden als het gaat om eiwitten, calcium en vetten.

En dat maakt geitenmelk gewoon nog een heerlijke en gezonde optie die je aan je dagelijkse voeding kunt toevoegen.

Tamara Duker Freuman is een landelijk bekende expert op het gebied van spijsvertering en medische voedingstherapie voor gastro-intestinale aandoeningen. Ze is een geregistreerde diëtist (RD) en een gecertificeerde diëtist-voedingsdeskundige van de staat New York (CDN) die een Master of Science-graad in klinische voeding heeft behaald aan de New York University. Tamara is lid van East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), een particuliere praktijk in Manhattan die bekend staat om haar expertise op het gebied van functionele darmaandoeningen en gespecialiseerde diagnostiek.