Meatless Monday is veel spannender met dit gerecht. Natuurlijk is het ook een echt geweldige vezelrijke kant. En ja, ik word echt enthousiast van vezels. —Vanessa Rissetto
Begin tot eind: 30 minuten
Serveert: 8 als bijgerecht, 4 als hoofdgerecht
Ingrediënten
- 2 eetlepels. (30 ml) extra vergine olijfolie
- 1/2 middelgrote rode ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 kopjes (456 gram) gekookte of ingeblikte kikkererwten
- 2 kopjes (304 gram) druiventomaten, gehalveerd
- 1/2 kop (75 gram) verkruimelde fetakaas
- 1/2 kop (3 gram) gesneden basilicum
- 16 kalamata-olijven, ontpit en gehalveerd of gehakt
- 1/4 kop (25 gram) gesneden lente-uitjes
- Zest en sap van 1 citroen
Routebeschrijving
- In een koekenpan op middelhoog vuur, verwarm olie tot ze glinstert.
- Voeg ui en knoflook toe, kook tot ze zacht zijn. Haal het mengsel van het vuur en laat iets afkoelen.
- Meng in een grote kom kikkererwten, tomaten, feta, basilicum, lente-uitjes, olijven, citroenschil en citroensap. Roer het ui-knoflookmengsel erdoor en gooi om te coaten.
- Gerecht kan van tevoren worden gemaakt en gekoeld. Het is het lekkerst op kamertemperatuur.
Meer in Vers Voedsel Snel
Bekijk alles
Citrussalade met rucola en pecannoten
Krokante Zalm Met Zout En Peper Scallion Rijst En Azijn Pickles
Andy Baraghani’s 3 favoriete keukengereedschap voor gezond koken
