Krokante Zalm Met Zout En Peper Scallion Rijst En Azijn Pickles

Ingrediënten

• 5 middelgrote Perzische komkommers of 1 grote Engelse komkommer, zeer dun gesneden
• Koosjer zout
• 3-4 eetl. (45-60 ml) ongekruide rijstazijn
• 1 1/2 theel. (7,5 ml) honing
• 2 eetlepels. (30 ml) neutrale olie, zoals avocado
• 4 huid-op zalmfilets, 4-6 oz. (113-170 gram) per stuk
• 6 lente-uitjes, in dunne plakjes
• 6 kopjes (ongeveer 800 gram) gestoomde witte of bruine rijst met korte korrels, om te serveren
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Routebeschrijving

1. Doe de komkommers in een middelgrote kom en bestrooi met 1 tl. (6 gram) koosjer zout. Gooi komkommers. Gebruik vervolgens je handen om komkommers te kneden en af ​​te breken om zoveel mogelijk water te extraheren. Komkommers uitlekken en apart zetten.
2. Klop in een kleine kom azijn en honing. Giet het azijnmengsel over de komkommers en schep om. Komkommers koelen.
3. Giet olie in een grote gietijzeren koekenpan. Kruid de zalm met zout en leg hem met de huid naar beneden in de pan.
4. Verhit de koekenpan tot medium en gebruik een spatel om zachtjes op de vis te drukken. Kook tot de schil goudbruin en krokant is en het vlees aan de zijkanten ondoorzichtig maar aan de bovenkant nog doorschijnend. Het duurt ongeveer 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte van je vis.
5. Draai elke filet voorzichtig om en zet het vuur uit. Gebruik de resterende warmte om de andere kant van de zalm ongeveer 30 seconden tot 1 minuut te koken.
6. Roer de gesneden lente-uitjes door de gekookte rijst en breng op smaak met zout en veel peper. Verdeel de rijst over kommen, garneer met zalm en serveer met gekoelde komkommers erop of ernaast.