Martí Sans/Stocksy

Miso is verkrijgbaar in een breed scala aan kleuren, texturen en smaken en is een soort gefermenteerde pasta die in de Japanse keuken wordt gebruikt. Het staat bekend om zijn vermogen om wat extra pit toe te voegen aan hartige soepen, sauzen en spreads.

Het wordt meestal gemaakt door sojabonen te vergisten met zout en Aspergillus oryzae, of koji. Kōji is een soort schimmel die ook wordt gebruikt bij de productie van andere ingrediënten, zoals sake en sojasaus.

Hoewel er veel verschillende soorten miso zijn, zijn de drie belangrijkste variëteiten:

  • Rood. Doordat het langer gefermenteerd is dan andere soorten miso, heeft deze variëteit een zeer rijke smaak.
  • Wit. Naast een lichtere tint dan andere soorten, heeft witte miso een mildere, zoetere smaak.
  • Geel. Gemaakt met sojabonen die zijn gefermenteerd met gerst, gele miso is aards en mild.

Ongeacht welk type u kiest, alle drie de miso-variëteiten bieden een lange lijst met voordelen voor de gezondheid van het immuunsysteem.

Scroll naar beneden voor drie unieke manieren om miso te gebruiken – en profiteer ervan.

Immuniteitsverhogende voordelen

Net als bij andere gefermenteerde voedingsmiddelen zit miso boordevol probiotica, een soort nuttige bacteriën die in je spijsverteringskanaal leven. (Het verhitten van miso zal deze probiotica echter waarschijnlijk doden, volgens a Onderzoeksoverzicht 2018.)

Probiotica zijn betrokken bij het reguleren van:

  • opname van voedingsstoffen
  • hart gezondheid
  • spijsvertering
  • humeur

Bovendien spelen ze een sleutelrol in de immuunfunctie.

In feite, een prospectief onderzoek uit 2018 suggereert dat bepaalde probiotica de activiteit van het immuunsysteem kunnen stimuleren, wat gunstig zou kunnen zijn tegen luchtweginfecties zoals verkoudheid en griep.

Volgens een reageerbuisstudie vanaf 2018 was een specifieke bacteriestam die in miso werd aangetroffen, zelfs in staat om de niveaus van verschillende soorten immuuncellen te veranderen. Dit suggereert dat het ook de immuunfunctie zou kunnen helpen verbeteren.

Bovendien bevat miso verschillende andere micronutriënten die de immuniteit kunnen ondersteunen, zodat u zich op uw best voelt.

Het is bijzonder rijk aan mangaan, een essentieel mineraal dat ook dienst doet als antioxidant ter bescherming tegen celbeschadiging en chronische ziekten, per 2018 onderzoek.

Bovendien bevat het een stevige dosis zink in elke portie. In sommige onderzoeken is aangetoond dat dit de duur van de verkoudheid aanzienlijk verkort, volgens a 2020 recensie.

Hoewel miso het meest bekend staat als het belangrijkste ingrediënt in miso-soep, kan het ook worden gebruikt in een verscheidenheid aan andere recepten, waaronder sauzen, spreads en gepekelde vlees- of vegetarische gerechten.

Bekijk deze drie recepten voor nieuwe ideeën over het gebruik van dit smaakvolle gefermenteerde voedsel.

1. Maak een miso-glazuur

Deze miso-glazuur is gemakkelijk te maken en kan bijna elk gerecht een instant upgrade geven.

Probeer het over gekookte gerechten te sprenkelen, gebruik het als marinade voor vlees of groenten, of voeg het toe aan hartige roerbakgerechten om de smaak te versterken.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels. (30 ml) witte miso
  • 2 eetlepels. (30 ml) tamari
  • 2 eetlepels. (30 ml) ahornsiroop
  • 1 eetl. (15 ml) rijstazijn
  • Een snufje zout

Routebeschrijving

  1. Klop in een pot rode miso, tamari, ahornsiroop, rijstazijn en zout door elkaar.

2. Voeg miso toe aan pesto

Een beetje miso toevoegen aan je volgende partij zelfgemaakte pesto is de perfecte manier om er een hartige umami-twist aan te geven.

Deze smaakvolle pesto is een geweldige toevoeging aan brood, pasta, soep, geroosterde groenten of zelfs pizza.

Ingrediënten

  • 1/2 kop (68 g) geroosterde pijnboompitten
  • 2 eetlepels. (34 g) witte miso
  • 1/2 kop (119 ml) olijfolie
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 2 kopjes (50 g) verse basilicum
  • Zout, naar smaak
  • Water, indien nodig

Routebeschrijving

  1. Voeg aan een keukenmachine of blender noten, miso, olie, knoflook, basilicum en zout toe.
  2. Mix tot een gladde massa, voeg water toe als dat nodig is.

3. Probeer miso-soep

Miso-soep is een smaakvol gerecht dat geweldig is voor als je je niet lekker voelt.

Hoewel traditionele miso-soep wordt gemaakt met dashi – een soort bouillon die in de Japanse keuken wordt gebruikt – als basis, kun je ook een rustgevende kom soep maken met andere ingrediënten die je al in je koelkast hebt staan.

Ingrediënten

  • 4 kopjes (948 ml) water of bouillon
  • 1/2 kop (15 g) groenten (zoals spinazie, kool, boerenkool, enz.)
  • Optionele mix-ins, zoals lente-uitjes, wortelen, aubergines, zeewier of champignons
  • 3-4 eetl. (51-68 g) rode misopasta
  • 1/2 kop (124 g) stevige of zijden tofu, in blokjes (optioneel)

Routebeschrijving

  1. Voeg water of bouillon toe aan een grote pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
  2. Zet het vuur lager en voeg greens en groentemix-ins toe. Laat 5-10 minuten sudderen.
  3. Meng ondertussen in een kom een ​​kleine hoeveelheid bouillon met rode miso-pasta en klop.
  4. Roer het bouillon-miso-mengsel door de soep en serveer.

Miso is een soort gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen en wordt vaak genoten in de Japanse keuken.

Het is rijk aan probiotica en verschillende andere ingrediënten die de immuunfunctie kunnen ondersteunen, waaronder mangaan en zink.

Het beste van alles is dat het gemakkelijk te gebruiken is in een verscheidenheid aan recepten en een geweldige aanvulling is op soepen, sauzen, glazuren en marinades.

Kijk voor meer geweldige tips over het gebruik van superingrediënten op:

  • Knoflook
  • Groene thee
  • Paddestoelen
  • Yoghurt