Veel mensen beschouwen grillen als een essentieel onderdeel van de zomer. In feite melden de meeste Amerikanen dat ze tijdens de zomermaanden minstens één keer per maand grillen.
Ondanks zijn populariteit heb je waarschijnlijk het gerucht gehoord dat grillen slecht is voor je gezondheid. Helaas zit er een kern van waarheid in het gerucht.
Grillen met houtskool wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker. Dat betekent niet dat je niet kunt genieten van deze zomerfavoriet. Er zijn manieren om het risico te verminderen en uw volgende kant-en-klare maaltijd veilig, gezond en lekker te maken.
Is houtskool kankerverwekkend?
Alles waarvan is aangetoond dat het de groei van kanker bevordert, wordt als kankerverwekkend beschouwd.
Houtskool zelf is niet kankerverwekkend, maar koken met houtskool heeft wel een link met kanker. Hiervoor zijn twee belangrijke redenen. Het eerste risico van het gebruik van houtskool is dat je voedsel op zeer hoge temperaturen kookt, het tweede is dat het koken met houtskool veel rook veroorzaakt. Het is bekend dat zowel rook als koken op hoge temperatuur van bepaalde soorten vlees kankerverwekkend zijn.
Natuurlijk is houtskool niet de enige manier om voedsel op hoge temperaturen te koken. Bovendien reageren niet alle voedingsmiddelen op dezelfde manier op het koken met houtskool, wat betekent dat niet alle soorten houtskoolgrillen hetzelfde risico op kanker met zich meebrengen. Sommige soorten houtskoolgrillen worden zelfs als zeer veilig beschouwd. Koken met houtskool kan in sommige voedingsmiddelen echter kankerverwekkende stoffen veroorzaken.
Veroorzaakt grillen kanker?
Niemand wil denken dat hun geliefde zomerse cookout tot kanker kan leiden. Helaas zijn er een paar risico’s waarvan u op de hoogte moet zijn voordat u de grill aansteekt. Regelmatig grillen verhoogt het risico op kanker.
Correlatie tussen het eten van rood vlees en kanker
Rood vlees wordt in verband gebracht met tal van gezondheidsrisico’s, waaronder een verhoogd risico op kanker. Studies hebben aangetoond dat rood vlees verband houdt met een toename van uw risico op darm- en rectumkanker en mogelijk verband houdt met een toename van andere vormen van kanker. Er wordt nog steeds onderzocht waarom rood vlees het risico op kanker verhoogt.
Kankerverwekkende bijwerkingen van verwerkte vleesconserveringsmiddelen
Het grillen van vleeswaren, zoals hotdogs en worstjes, wordt in verband gebracht met kanker. De
Verkoling creëert heterocyclische amines (HCA’s)
Als je vlees op hoge temperaturen grilt,
HCA’s zijn bekende kankerverwekkende stoffen. Ze worden gevormd wanneer hoge temperaturen ervoor zorgen dat aminozuren in vlees reageren met de creatine in vlees. Deze reactie zorgt voor de zwarte vlekken die u op voedsel en grill ziet. Het komt alleen voor als je spiervlees kookt, omdat dit het enige voedsel is dat creatine bevat. Spiervlees omvat:
- rundvlees
- varkensvlees
- lam
- geit
- kalkoen
- kip
- vis
HCA’s worden ook gemaakt wanneer u andere methoden voor het koken van vlees op hoge temperatuur gebruikt, zoals frituren.
Bij grillen ontstaan kankerverwekkende polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s)
Wanneer vleessap op kolen en andere hete oppervlakken druppelt, veroorzaakt dit vlammen en rook. Hierdoor ontstaan polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s). De PAK’s plakken dan aan het vlees dat je grilt.
PAK’s ontstaan ook bij het roken van vlees. Het is bekend dat ze het menselijk DNA veranderen en worden als kankerverwekkend beschouwd.
Is grillen met gas veiliger dan houtskool?
Grillen met gas wordt als veiliger beschouwd dan grillen met houtskool. Je creëert veel minder rook als je op gas kookt, waardoor er minder PAK’s ontstaan. Gasgrillen wordt ook lang niet zo heet, waardoor er minder HCA’s ontstaan.
Houd er echter rekening mee dat grillen op gas deze risico’s alleen vermindert, maar niet uitsluit.
Hoe kankerverwekkende stoffen te verminderen tijdens het barbecueën?
U hoeft uw grill niet op te geven. Door te wijzigen wat u grilt en hoe u het bereidt, kunt u de gevaren van grillen verminderen. Dat betekent dat u kunt genieten van een geweldige cookout zonder een verhoogd risico op kanker.
Verminder het grillen van rood vlees en bewerkt vlees
Zowel rood vlees als vleeswaren worden in verband gebracht met een hoger risico op kanker. Deze risico’s nemen toe als je ze grilt. Rood vlees en vleeswaren bevatten veel vet. Hierdoor druppelen ze meer op kolen, wat het risico op PAK’s vergroot. Bovendien moet je ze lang grillen om ze helemaal gaar te krijgen. Langere grilltijden betekenen hogere temperaturen en meer rook, de factoren die verband houden met het risico op kanker.
Het grillen van mager vlees zoals kip, kalkoen en vis vermindert het risico. U kunt nog steeds HCA’s maken wanneer u dit vlees grilt, maar het risico is niet zo hoog. Over het algemeen hoeft u dit vlees bijna niet zo lang op de grill te laten staan. Dit verkleint de kans dat HCA’s worden gevormd.
Bovendien is aangetoond dat mager vlees over het algemeen gezonder is, waardoor het een slimme keuze is.
Meer groenten grillen
De creatine die HCA’s creëert, zit alleen in vlees, maar vlees is niet het enige dat je op de grill kunt gooien. Het grillen van groenten en fruit is zowel veilig als lekker. Groenten worden niet kankerverwekkend als je ze grilt. Ze zijn ook rijk aan vitamines, vezels en voedingsstoffen die het risico op kanker kunnen verminderen.
Dus ga je gang en gooi ananas, tomaten, paprika’s, champignons en andere verse groenten op de grill bij je volgende kooksessie.
Je kunt zelfs een volledige maaltijd maken en spiesjes grillen met groenten, fruit en kleine stukjes vlees. Dit is een geweldige manier om een kleurrijk en gezond diner op de grill te maken.
Door vlees in kleinere stukken te snijden, vermindert u de tijd die het vlees op de grill moet doorbrengen, waardoor het risico op kanker mogelijk wordt verminderd. Als je echt creatief wilt zijn, zijn plantaardige vleesalternatieven ook een goede keuze.
Grill op lagere temperaturen en verkool het vlees niet
Hoge temperaturen veroorzaken verkoling en HCA’s. Grillen op lagere temperaturen kan dit risico verminderen. Je kunt een lagere vlam gebruiken om de temperatuur en het roken laag te houden. Je kunt je kolen ook opzij schuiven, maar je vlees in het midden van de grill houden. Het kan langer duren om op deze manier te koken, maar als je de temperatuur laag houdt, verminder je de vorming van kankerverwekkende stoffen.
Als stukken van je vlees verkolen, kun je die delen het beste weggooien. De verkoolde stukjes bevatten de meeste HCA’s. Het is dus een goed idee om de verbrande en verkoolde delen van het vlees te snijden voordat je het serveert.
Kooktijden verkorten
U kunt de hoeveelheid gevormde HCA’s en PAK’s en uw risico op kanker verminderen door de tijd die uw vlees op de grill doorbrengt te verminderen. U kunt dit doen door uw vlees te bakken of in de magnetron te zetten voordat u het grilt. De grill maakt je vlees nog steeds af en je krijgt nog steeds die uitgesproken gegrilde smaak.
Zorg er ook voor dat je je vlees vaak omdraait. Laat een kant niet te gaar of verkoold worden. Het National Cancer Institute beveelt aan om uw vlees tijdens het grillen continu om te draaien of te draaien om uw risico te verminderen.
Marineer eerst het vlees
Vlees marineren voordat je gaat koken, kan smaak toevoegen. Het heeft ook een enorme impact op de vorming van HCA’s. Het American Institute for Cancer Research raadt aan om vlees en vis minstens 30 minuten te marineren voor het grillen, omdat dit de vorming van HCA’s kan verlagen. Het marineren van vlees heeft een grotere impact op het verminderen van HCA’s dan het effect van het verlagen van de kooktemperatuur.
Wees echter voorzichtig met kant-en-klare marinades die suikers of kunstmatige ingrediënten gebruiken. Het is het beste om uw eigen eenvoudige marinades te maken met azijn, olie, wijn of citroensap en uw keuze aan kruiden en specerijen. Veel kruiden en specerijen hebben als bijkomend voordeel dat ze antioxidanten bevatten, waardoor ze een extra gezonde keuze zijn voor je barbecue.
Snijd het vet van je vlees
Vet zorgt ervoor dat vlees druipt en de rook veroorzaakt die verantwoordelijk is voor PAK’s. Het selecteren van magere stukken vlees kan dit risico verminderen. Ook bij het grillen van vlees kun je eventueel zichtbaar vet wegsnijden.
Wees selectief over de grill die je gebruikt
Gasbarbecues gebruiken lagere temperaturen en produceren minder rook, waardoor ze een veiligere optie zijn. Als je houtskool wilt gebruiken, kook je het beste op lage temperaturen. Een manier om dit te doen is door aandacht te besteden aan de houtskool zelf. Je kunt barbecuebriketten kiezen die een lagere brandtemperatuur hebben.
Afhaal
Grillen met houtskool, en grillen in het algemeen, wordt geassocieerd met het creëren van kankerverwekkende stoffen en het verhogen van het risico op kanker. Het risico is het grootst als je vetrijk vlees kookt bij hoge temperaturen.
Er zijn manieren om dit risico te verkleinen.