Voor een heerlijke, vleesloze Taco Tuesday op kantoor, pak je deze kikkererwten-taco-slawraps in voor de lunch.
Dit zijn een van de meest eenvoudige lunches die je kunt maken, en ze zijn extreem aanpasbaar. Het mooie van deze taco’s is dat je ze echt kunt overgieten met alles wat je maar wilt – of alles wat in de koelkast staat.
De voedzame kikkererwten in dit recept zitten boordevol eiwitten en vezels. In feite bevat een portie van dit recept maar liefst de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid oplosbare vezels.
En omdat dit recept 2 porties maakt, is het perfect om te maken voor het avondeten en de volgende dag voor de lunch in te pakken.
Kikkererwten Taco Sla Wraps Recept
Porties: 2
Kosten per portie: $ 2,25
Ingrediënten
- 1 eetl. olijfolie
- 1/2 kopje ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 15-oz. kan garbanzo bonen, uitgelekt en gespoeld
- 1 eetl. taco kruiden
- 6 grote slablaadjes of snijsla
- 1/4 kopje geraspte cheddarkaas
- 1/2 kopje salsa
- een halve avocado, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels. ingelegde jalapeno, gehakt
- 2 eetlepels. verse koriander, gehakt
- 1 limoen
Routebeschrijving
- Verhit een sauteerpan met de olijfolie. Eenmaal heet, voeg de ui toe en kook tot ze zacht is.
- Roer de knoflook en de kikkererwten erdoor. Breng het mengsel op smaak met de taco-kruiden en kook tot het goudbruin is.
- Schep het kikkererwtenmengsel in slawraps en bedek met geraspte kaas, salsa, avocado, ingelegde jalapeno, verse koriander en een scheutje limoensap. Genieten!
Pro tip Verpak het kikkererwtenmengsel en de sla en toppings in aparte bakjes zodat je de kikkererwten kunt verwarmen voordat je ze gaat assembleren.
