Yoghurtmarinade is een zachte manier om kip mals te maken in vergelijking met een zure marinade gemaakt van citrus en azijn. De romige consistentie van de yoghurt zorgt voor een korst rond de gegrilde kipshoarma terwijl deze op de grill karamelliseert.
Als je alleen Griekse yoghurt hebt liggen, meng het dan gewoon met een paar eetlepels. water om het te verdunnen. Als je liever binnen kookt, werkt dit eenvoudige recept voor kipshoarma ook goed in een gietijzeren koekenpan. — Andy Baraghani
Begin tot eind: 1 uur, 30 minuten (1 uur marineren, 30 minuten actieve tijd)
Serveert: 4
Kijk nu:
Ingrediënten
- 5 teentjes knoflook, verdeeld
- 2 1/2 kopjes (591 ml) volle yoghurt (niet Grieks), verdeeld
- 4 eetl. (60 ml) extra vergine olijfolie, verdeeld, plus meer voor grill
- 1 eetl. (5 gram) gemalen koriander
- 1 eetl. (5 gram) gerookte paprika, plus meer om te serveren
- 1 theelepel. (1,8 gram) gemalen kurkuma
- 1 1/2 lb. (0,7 kg) kippendijen zonder vel, zonder been, drooggedept
- Koosjer zout
- 1 middelgrote komkommer, zoals Perzisch
- 1 citroen
- 1 lb. (0,45 kg) kleine tomaten (cherry of Sun Gold), sommige gehalveerd en sommige heel
- 1/2 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 kop (26 gram) munt- of peterselieblaadjes
- 1/3 kop (41 gram) geroosterde pistachenoten of walnoten, grof gehakt
Routebeschrijving
- Rasp in een grote kom 4 teentjes knoflook fijn. Voeg 1/2 kop (119 ml) yoghurt, 2 el. (30 ml) olie, koriander, paprika en kurkuma en klop tot een gladde massa.
- Voeg kippendijen toe, breng op smaak met zout en schep om.
- Zet 1 uur opzij, of dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen, halverwege omdraaien. Als je van tevoren wilt koelen, haal de kip dan uit de koelkast en laat hem 1 uur op kamertemperatuur staan voordat je hem grilt.
- Bereid de grill voor op middelhoog vuur. Haal de kip uit de marinade en laat overtollige marinade terug in de kom druppelen voordat u deze weggooit. Leg de kip op de grill en draai hem elke minuut totdat hij begint te verkolen, in totaal ongeveer 8 tot 10 minuten. Als de kip aan het grillen blijft plakken, wacht dan langer voordat u hem omdraait.
- Rasp intussen in een middelgrote kom de komkommer en het resterende teentje knoflook.
- Voeg rasp en sap van 1/2 citroen toe en bewaar de andere helft voor de salade. Gebruik hiervoor een microplane om de helft van de citroen in de kom te raspen. Snijd vervolgens de citroen doormidden en knijp er ongeveer 1 el uit. (15 ml) sap.
- Voeg de resterende 2 kopjes (474 ml) yoghurt toe aan de kom, breng op smaak met zout en roer. Eventueel kun je er nog een snufje paprika bij doen.
- Roer in een andere grote kom tomaten, ui, munt en noten door elkaar. Knijp het sap van de resterende citroenhelft over het mengsel en voeg de resterende 2 el. (30 ml) olie. Breng op smaak met zout en schep alles goed om.
- Serveer de kip met yoghurtsaus en salade. Voeg eventueel partjes citroen toe om erover uit te knijpen.
Citrussalade met rucola en pecannoten
Krokante Zalm Met Zout En Peper Scallion Rijst En Azijn Pickles
Andy Baraghani’s 3 favoriete keukengereedschap voor gezond koken
