Citrussalade met rucola en pecannoten

Ingrediënten

• 2 rode grapefruits
• 2 navelsinaasappels
• 1 theelepel. (4,2 gram) suiker of ahornsiroop
• 1 theelepel. (6 gram) zout, verdeeld, plus meer voor kruiden
• 2 eetlepels. (30 ml) extra vergine olijfolie
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• 1 theelepel. (5 ml) Dijon-mosterd
• 4 kopjes (80 gram) rucola
• 1/2 kop (73 gram) gouden rozijnen, verdeeld
• 1/2 kop (55 gram) zoete en pittige pecannoten, gehakt (bijvoorbeeld van Trader Joe’s)
• Peper

Routebeschrijving

1. Snijd met een scherp mes de schil en het witte merg van elke grapefruit en sinaasappel. (Je wilt gewoon het vruchtvlees.) Snijd vervolgens elke vrucht doormidden van begin tot eind en snijd kruiselings in 1/4-inch (0,6 cm) dikke stukken.
2. Breng fruit over naar een kom en meng met suiker en 1/2 theelepel. (3 gram) zout. Zet 15 minuten apart.
3. In een vergiet boven een kom, laat fruit uitlekken. Reserveer 2 eetl. (30 ml) van het sap. Breng fruit over naar een schaal en schik het fruit in een gelijkmatige laag.
4. Klop in een middelgrote kom het gereserveerde sap, de olijfolie, de gehakte sjalot en de mosterd. Voeg rucola, de helft van de rozijnen (1/4 kop) en de helft van de pecannoten (1/4 kop) toe en gooi om te coaten.
5. Schik het rucola-mengsel over het fruit en laat een rand van 2,5 cm rond de randen. Bestrooi met de resterende rozijnen en pecannoten. Breng op smaak met peper en zout.
6. Serveer onmiddellijk.