Het is waar, tonijnpastasalade krijgt een slechte rap. Het kan mentale beelden oproepen van een onsmakelijke kom met te gare pasta, papperige erwten en veel te veel mayonaise die veel te lang in een delicatessenwinkel in een supermarkt heeft gezeten.
Maar deze pastasalade met tonijn is anders. We beloven.
Per portie heeft deze pastasalade:
- 425 calorieën
- grote hoeveelheden vezels en ijzer
- 24 gram eiwit
Met de verzadigende trifecta van vezels, eiwitten en gezonde vetten, zul je merken dat je tot het avondeten vol zit.
Geïnspireerd door mediterrane smaken, ruilt deze salade mayonaise in voor een lichte en pittige vinaigrette en zit boordevol kruiden en verse groenten. Jarred-ingrediënten zoals gemarineerde artisjokken, geroosterde rode paprika’s en olijven voegen een hoop smaak toe zonder een hoop dollars.
De tonijn in dit recept is – en zou – de hoogste prijs per portie ingrediënt moeten zijn.
Bonus: Deze kleurrijke salade is een geweldig idee voor de lunch, want hij smaakt de volgende dag nog beter!
Mediterraan Tonijn Pastasalade Recept
Porties: 4
Kosten per portie: $ 2,80
Ingrediënten
- 8 Oz. volkoren rotini-pasta
- 1 klein sjalotje, fijngehakt
- 3 eetlepels. olijfolie
- 1 theelepel. Dijon mosterd
- 1 eetl. citroensap
- 1/2 theelepel. citroenschil
- 1 eetl. rode wijnazijn
- 1/2 theelepel. gedroogde oregano
- 1 Perzische komkommer, in blokjes gesneden
- 4 Oz. druiventomaten, gehalveerd
- 1/4 kopje kalamata-olijven, gehakt
- 1/2 kopje geroosterde rode paprika, gehakt
- 4 Oz. gemarineerde artisjokken, gehakt
- 1/2 kopje verkruimelde feta
- 1 blik tonijn
- 1/2 kopje verse peterselie, gehakt
- zeezout en peper, naar smaak
Routebeschrijving
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in royaal gezouten water beetgaar. Giet de pasta af en spoel af onder koud water, meng met een scheutje olijfolie en zet apart om volledig af te koelen.
- Maak de dressing. Meng in een glazen pot de gehakte sjalot, olijfolie, Dijon, citroensap en schil, azijn, oregano en zout en peper naar smaak. Schud krachtig tot geëmulgeerd.
- Gooi de afgekoelde pasta met de komkommer, tomaten, olijven, rode paprika, artisjokken, feta, tonijn en peterselie. Giet de dressing erbij en mix tot gecombineerd. Proef en pas kruiden aan, voeg naar wens zout en peper toe.
- Laat de pasta een nacht of minimaal 4 uur in de koelkast staan. Genieten!
Pro tip
Bij het maken van pasta voor salades, meng de uitgelekte pasta onmiddellijk met een beetje olijfolie om te voorkomen dat ze bij het afkoelen aan elkaar gaan plakken.
