Zuurgraad definiëren

De pH-waarde vertelt je of iets zuur, base of neutraal is.

  • Een pH van 0 duidt op een hoge zuurgraad.
  • Een pH van 7 is neutraal.
  • Een pH van 14 is het meest basisch of alkalisch.

Accuzuur is bijvoorbeeld extreem zuur bij 0, terwijl vloeibare drainagereiniger erg alkalisch is bij 14. Zuiver gedestilleerd water is in het midden bij 7. Het is niet zuur noch alkalisch.

Net als verschillende stoffen hebben verschillende delen van het menselijk lichaam verschillende pH-waarden. Uw ideale bloed-pH ligt tussen 7,35 en 7,45, wat licht alkalisch is. De maag heeft meestal een pH van 3,5, waardoor voedsel goed wordt afgebroken.

Zuurrijk eten en drinken

Als u vermoedt dat u problemen heeft met de zuurgraad, kunt u uw dieet aanpassen om de symptomen te helpen verbeteren. Voedingsmiddelen die als zuur worden beschouwd, moeten een pH-waarde van 4,6 of lager hebben.

Voedingsmiddelen die de neiging hebben om meer zuur in het lichaam te veroorzaken en die u mogelijk moet beperken of vermijden, zijn onder meer:

  • granen
  • suiker
  • bepaalde zuivelproducten
  • vis
  • verwerkt voedsel
  • vers vlees en vleeswaren, zoals corned beef en kalkoen
  • frisdrank en andere gezoete dranken
  • eiwitrijk voedsel en supplementen

Onderzoek ter ondersteuning van het verband tussen voedingsmiddelen zoals dierlijke eiwitten en zuivelproducten en chronische ziekten als gevolg van een verandering in de pH van het lichaam is beperkt. Nieuw onderzoek kan meer licht werpen op dit verband, of andere redenen blootleggen waarom het verminderen van dierlijke producten gunstig is voor de gezondheid.

Fruit en vruchtensappen met een hoog zuurgehalte

Hier is een lijst met fruit en hun pH van Clemson University. Ze zijn gerangschikt van meest zuur tot minst:

  • citroensap (pH: 2,00–2,60)

  • limoenen (pH: 2,00-2,80)

  • blauwe pruimen (pH: 2,80-3,40)

  • druiven (pH: 2,90-3,82)

  • granaatappels (pH: 2,93-3,20)

  • grapefruits (pH: 3,00-3,75)

  • bosbessen (pH: 3,12-3,33)

  • ananas (pH: 3,20-4,00)

  • appels (pH: 3.30-4.00)

  • perziken (pH: 3,30-4,05)
  • sinaasappels (pH: 3,69-4,34)
  • tomaten (pH: 4,30-4,90)

Over het algemeen hebben citrusvruchten een lage pH, wat betekent dat ze zuur zijn. Citrusvruchten en andere zure voedingsmiddelen kunnen bijdragen aan symptomen bij mensen met gastro-intestinale problemen zoals een maagzweer of reflux.

Het is belangrijk om te onthouden dat vruchtensappen ook zuur zijn. Gebruik daarom een ​​rietje bij het drinken van vruchtensappen. Dit voorkomt dat het vruchtensap in direct contact komt met je tanden.

Als fruit de symptomen van de bovenste spijsvertering niet verergert, zijn ze een gezond voedingsmiddel om dagelijks te eten en het is aangetoond dat ze het risico op chronische ziekten verminderen. Ondanks hun aanvankelijke zuurgraad zijn de meeste vruchten alkaliserend.

Verse groenten

Groenten, vooral verse groenten, worden over het algemeen niet als zuur beschouwd. Hier is een lijst met groenten en hun pH-waarden:

  • zuurkool (pH: 3,30-3,60)

  • kool (pH: 5,20-6,80)

  • bieten (pH: 5.30–6.60)

  • maïs (pH: 5,90-7,50)

  • champignons (pH: 6,00–6,70)

  • broccoli (pH: 6,30-6,85)

  • boerenkool (pH: 6,50-7,50)

Drinkt rijk aan zuur

U kunt ervoor kiezen om dranken met een hoog fosforgehalte, zoals bier of warme chocolademelk gemaakt van pakjes cacaomix, te vermijden. Minerale frisdranken of bruisend water kunnen een goede vervanging zijn. Als je alcohol wilt drinken, kies dan voor rode of witte wijn met een lager fosforgehalte.

Zure voedingsmiddelen

Als het gaat om de voordelen van een meer basisch dieet, is onderzoek gepubliceerd in de Journal of Environmental and Public Health zegt dat geen sluitend bewijs suggereert dat het de gezondheid van de botten verbetert. Het kan echter helpen spierverlies te beperken, het geheugen en de alertheid te versterken en u te helpen langer te leven.

Sommige alkaliserende (of neutrale) voedingsmiddelen en dranken die u in uw dieet kunt opnemen, zijn onder meer:

  • soja, zoals miso, sojabonen, tofu en tempeh

  • ongezoete yoghurt en melk
  • de meeste verse groenten, inclusief aardappelen
  • de meeste vruchten
  • kruiden en specerijen, met uitzondering van zout, mosterd en nootmuskaat
  • bonen en linzen
  • sommige volle granen, zoals gierst, quinoa en amarant
  • kruidenthee
  • vetten zoals olijfolie, avocado’s, noten en zaden

Effecten van het eten van te veel zuurproducerende voedingsmiddelen

Een dieet met te veel zuurproducerende voedingsmiddelen, zoals eiwitten of suiker, kan zuurgraad in uw urine en andere negatieve gezondheidseffecten veroorzaken. Hierdoor kan zich een soort niersteen vormen die urinezuurstenen worden genoemd.

Er wordt gespeculeerd dat een te hoge zuurgraad ook kan leiden tot achteruitgang van botten en spieren. Dit komt doordat botten calcium bevatten, dat uw lichaam gebruikt om de pH-balans van uw bloed te herstellen als het te zuur wordt.

Er zijn aanwijzingen dat fosforzuur, dat vaak wordt aangetroffen in donkere frisdranken, verband houdt met een lagere botdichtheid, vooral wanneer het melk vervangt, een calcium- en eiwitrijke drank. Te veel zuurgraad kan ook uw risico op kanker, leverproblemen en hartaandoeningen verhogen.

Sommige voedingsmiddelen en dranken produceren minder zuur dan frisdrank of proteïne, maar ze hebben nog steeds niet het belangrijkste alkaliserende effect van de meeste groenten en fruit. Deskundigen zijn het niet altijd eens over de exacte voedsellijsten.

Probeer deze voedingsmiddelen te beperken, aangezien ze uw zuur-base-evenwicht kunnen beïnvloeden of uw gezondheid op een negatieve manier kunnen beïnvloeden:

  • mais olie
  • zoetstoffen, zoals suiker, melasse, ahornsiroop, bewerkte honing en aspartaam
  • zout
  • specerijen, zoals mayonaise, sojasaus en azijn
  • harde en verwerkte kazen
  • granen, zoals maïs, rijst en tarwe
  • koffie

Als u zich zorgen maakt over het afslijten van zuur in het bot, kunt u kleine hoeveelheden natriumbicarbonaat gebruiken. Onderzoekers van de Universiteit van Californië, San Diego, suggereren doses van minder dan 5 gram.

U mag geen natriumbicarbonaat tijdens de maaltijden innemen, omdat dit uw spijsvertering kan verstoren. Het krijgen van voldoende calcium, vitamine D, fosfor en magnesium kan ook nuttig zijn om de negatieve effecten van zuur op uw botten te compenseren.

Preventie

Omdat afvalproducten vaak zuur zijn, stellen onderzoekers van de Universiteit van Californië in San Diego voor om meer bronnen van alkalisch producerende voedingsmiddelen, zoals fruit en groenten, te eten in een verhouding van 3 tot 1. De pH van een voedingsmiddel voordat je het eet, is minder belangrijk dan waar het in verandert als het eenmaal in je lichaam zit.

Hoewel zeldzaam, is het mogelijk dat de pH van de urine te alkalisch is. In de Verenigde Staten is teveel zuur echter een meer algemeen probleem. Dit komt door de hoge tarieven waarmee mensen dierlijke eiwitten, suiker en granen eten. Ook een hoger percentage geneesmiddelen op recept draagt ​​bij aan het probleem.

Afhalen

Het alkalische dieet is een gezond alternatief dat mogelijk meer werkt vanwege de nadruk op het consumeren van planten en het beperken van bewerkte voedingsmiddelen dan door het veranderen van de pH van het lichaam.

Het eten van meer fruit en groenten, samen met het beteugelen van uw geraffineerde koolhydraat-, suiker- en zuivelinname, kan al dan niet helpen om de pH-waarden in uw lichaam in evenwicht te brengen.

Hoe dan ook, een plantaardig dieet met een verminderde inname van geraffineerde suiker heeft veel voordelen voor de gezondheid en kan dagelijkse problemen verminderen en de kans op bepaalde gezondheidsrisico’s op de lange termijn verkleinen.